Dieser Kuchen ist so ziemlich die beste Verarsche-Backware, die mir über die Ofentür gerutscht ist. Der Kuchen basiert auf Björn Moschinskis Rezept für Karotten-Kuchen ohne Mehl aus dem Buch “Vegan Backen für alle”. Wer schon länger diesen Blog verfolgt weiß, dass ich gut und gerne esse, abnehme und geilen Geschmack auch ohne Fleisch mag. Moschinski schafft es dabei Gerichte nicht zu veganisieren sondern neu zu komponieren, zu erfinden. Backen geht vegan mindestens genau so gut und bringt den Vorteil, dass man Butter, Eier und Milch nicht zwingend im Haus haben muss. Für Ostern habe ich nun also seinen Karottenkuchen neu erdacht und hier ist das fancy Rezept. Ein praktisches Nebenprodukt: Ingwer-Limo!
Inhaltsverzeichnis
Karotten-Kuchen mit Zitronen-Ingwer-Frosting & Limonade
Karotten-Kuchen ohne Mehl basierend auf Björn Moschinskis Rezept aus "Vegan Backen für alle". Ein praktisches Nebenprodukt. Ingwer-Limonade!
Zutaten
für den Kuchen
- 4 EL Sojamehl
- 8 EL Wasser
- 200 g Karotten gerieben
- 200 g Mandeln gemahlen
- 2 Bananen
- Wasser nach Bedarf
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwer gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Kardamon gemahlen
- 1 Prise Salz
für die Zitronen-Ingwer-Creme
- 50 g Ingwer frisch
- 2 Zitronen Bio, unbehandelt
- 4 EL Agavendicksaft
- 1 L Wasser
- 2 EL Mandelmus weiß
- 2 EL Wasser
für die Dekoration
- 1 TL Puderzucker
- Salz
- 3 EL Mandeln gehobelt
Anleitungen
Make the Cake
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Die Karotten raspelst du mittelgrob mit einer Küchenreibe.
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Zerdrücke die Bananen, verquirle das Sojamehl mit 8 EL Wasser und vermenge alles zu einem festen Brei.
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Verrühre alle Zutaten zu einem Teig. Gegebenfalls musst du etwas Wasser zufügen. Der Teig darf nicht flüssig sein!
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Backe den Kuchen ca. 30 Minuten bei 175 Grad Umluft im Ofen.
Die Zitronen-Creme
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Zuerst machen wir Limonade! Die Zitronen heiß waschen, ebenfalls den Ingwer. Alles in Würfel schneiden – mit Schale! – und mit dem Agavendicksaft im Smoothie-Maker zu einem Brei verarbeiten. Anschließend mit einem Liter Wasser vermischen und kalt stellen.
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Wenn der Kuchen abgekühlt ist, sollte die Limonade fertig sein. Gieße alles durch ein Sieb und fange die Zitronen-Ingwer-Masse auf. Das Fruchtpüree mit dem Mandelmus verrühren und kurz aufkochen, sodass das Mandelmus mit dem Püree zu einer Creme wird. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
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Die gefilterte Limonade kannst du im Kühlschrank kalt stellen und mit Mineralwasser oder Selters verdünnt aufgießen.
Dekoration
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Röste die Mandeln mit etwas Salz und dem Puderzucker in der Pfanne und verteile sie auf dem fertigen Kuchen.