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Avocado-Bohnensalat

hier geht nur ein Viertel der Menge! Ohne Öl, geht aber mehr ;o)


Gericht Salat
Vorbereitungszeit 15 minutes
Zubereitungszeit 10 minutes
Arbeitszeit 20 minutes
Portionen 2
Kalorien 470 kcal

Zutaten

  • 1 Glas Artischockenherzen Abtropfgewicht 165g
  • 1 Glas Weiße Bohnen am besten die großen, 255g Abtropfgewicht
  • 125 g Datteltomaten
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Bund Petersilie geht auch aus dem Tiefkühl
  • 1 kleine Avocado
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 1/2 EL Agavendicksaft
  • 1 Knoblauchzehe geht auch mehr ;o)
  • 2 EL Olivenöl muss nicht sein
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Artischockenherzen und Bohnen nacheinander abgießen und abbrausen. Artischockenherzen halbieren oder vierteln.

  2. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Petersilienblätter grob zerkleinern. Avocado in mittlere Würfel schneiden.

  3. Essig und Sirup verrühren, Knoblauch dazupressen und Öl unterschlagen. Salzen, pfeffern, mit dem Salat vermischen und 5-10 Min. ziehen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Vegan für Faule."